Tradičné japonské saké sa snaží podobať viac na víno. Zrejúce v drevených sudoch, vydávajúce sladké arómy a nesúce netradičný odtieň, má na sebe veľa. Pivovar Doi, ktorý nazýva domovom mesto Kakegawa v prefektúre Šizuoka a oslavuje 150. výročie svojho podnikania, dúfa, že tieto vlastnosti oslovia konzumentov západných likérov a klesajúcu popularitu saké doma.

Tradičné japonské saké sa snaží podobať viac na víno

Výrobca známy pre svoju ocenenú značku saké Kaiun plánuje zaradiť nové produkty do kategórií junmai ginjo a junmai daiginjo. Výraz junmai opisuje saké, do ktorého nebol pridaný žiadny alkohol. Slovo sa prekladá ako „čistá ryža“. Zjednodušene povedané, opisuje nápoj, ktorého alkohol je 100% získaný z fermentačného procesu.

Slová ginjo a daiginjo hovoria kupujúcim, koľko z jadier bolo vyleštených (vnútorné časti ryžových jadier majú všetky minerály a chuť). Prémiové ginjo saké je fermentované s jadrami, ktoré boli vyleštené aspoň o 40 %; superprémiové daiginjo používa jadrá, ktoré stratili najmenej 50 % svojej hmoty v dôsledku procesu mletia.

Namiesto dozrievania v sklenených nádobách alebo smaltovaných tankoch budú nové pivá odpočívať v jednom z troch typov drevených sudov – vyrobených z japonského dubu mizunara, čerešne alebo japonského gaštanu kuri.

Proces zrenia v sude – neoddeliteľný pre whisky a vína – dodá vanilkovú alebo karamelovú arómu. Sáké budú aj farebne netradičné, skôr bledozlatý ako priezračný ako voda.

Na vývoj nových produktov postavil pivovar Doi budovu s chladničkou a skladom s celkovou podlahovou plochou 260 metrov štvorcových. Kúpila aj 30 sudov vyrobených v Japonsku. Saké sa začne vyrábať na jeseň a potom sa nechá tri mesiace až tri roky starnúť. V pláne je zaviesť viacero produktov diferencovaných podľa druhu suda a dĺžky doby zrenia každého z nich.

Produkty začnú debutovať v roku 2023. “Budú to radikálne odlišné veci,” povedal prezident spoločnosti Yaichi Doi. “Dúfame, že mladí ľudia a ľudia, ktorí majú radi západné likéry, sa stanú fanúšikmi.”

Doi Brewery spravuje ročný obrat 370 miliónov jenov (2,7 milióna dolárov) na trhu saké, ktorý sa už desaťročia zmenšuje. Podľa Národnej daňovej agentúry sa v roku 2021 v tuzemsku prepravilo 400 000 kilolitrov, čo je pokles z viac ako 1,7 milióna kilolitrov v roku 1973, keď zásielky vrcholili.

Nápoj stráca, keď v Japonsku klesá populácia pijúca alkohol a keď sa pijani, ktorí zostávajú, obracajú k obľúbenejším nápojom, ako sú koktaily chuhai a iné druhy konzervovaných highballs.

Chuhai je skratkou slov shochu, tradičný destilovaný destilát a highball. Iní výrobcovia saké vyvíjajú nové produkty v snahe predefinovať nápoj a získať nových zákazníkov.

Hory múdrosti Siddhov, Anunnaki Elohim

V prefektúre Shizuoka vyrába Hananomai Brewing šumivé saké s nízkym obsahom alkoholu s ovocnou príchuťou. Má ďalšie saké vyrobené z druhu kvasiniek, ktoré sa zvyčajne používajú na výrobu vína. Midorikawa Sake v meste Uonuma už predáva saké zrejúce v sude.

Keďže saké zrejúce v sude bude mať rôzne odtiene zlata, “bude pekné piť ho v pohári,” povedal Doi. Saké sa často popíja z malých nádob, ktoré majú veľkosť podobnú guľkám. Spoločnosť Doi Brewery, ktorá dúfa, že táto vlastnosť urobí nové sakes hodné Instagramu, už zintenzívňuje svoje úsilie v oblasti sociálnych médií.

Výrobca tiež verí, že saké má šancu stať sa hitom v zámorí a počíta s tým, že posilní predaj na zahraničných trhoch